「ガイアの夜明け」で「俺のフレンチ」半年の進化を観る・・・

おはようございます。きゃりーぱみゅぱみゅさんの本名が竹村桐子だとは知りませんでした、竹村です。今週放映された、「ガイアの夜明け」の影響か、このところ、「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」について聞かれます。竹村への質問としては、「また外食FCは盛り上がる？」みたいな質問になりますが。「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」仕掛けているのは、ブックオフ創業者坂本孝さんですね。坂本孝という凄い男　「俺のフレンチ」で飲食業界に革命を起こす！ブックオフ創業者「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」について行ったことない、どんな店？という方は、「ガイア」を観てもらったほうが良いですね。（すぐ削除される思いますのでお早めに）（２、３とUPされてますのでで全編観れます）とにかく、この「業態」は、回転率と坪単価に尽きます。

何で「オマール海老」の料理が1280円で出せるか？といえば、 回転率が「４回転」近く有り、坪効率として通常の着席スタイル比で３～５倍の客数を入れられるから ですね。商売の理屈としては当たり前な話です。このやり方が支持される、となれば「フレンチ」でも「イタリアン」でも「割烹」でも同じように流行るわけです。ついに、「俺のやきとり」まで・・・俺のやきとり（京急蒲田）＜食べログ「体感原価率100％」って表現がイイですね。番組では、ブックオフを退いた坂本社長が、 「なぜ飲食業なのか？」 との問いに、 「飲食業は結果が早く出るから」 と答えています。飲食業は、「オープン景気」があり、そこで「話題」になればすぐに「繁盛店」になります。そこがポイント、ですね。ただ、そこは百戦錬磨の坂本社長、単純に、 「原価率が高い料理」を出せばお客様が驚き続ける とも考えていない感じ。名店のシェフを好条件で引き抜いて、狭い店で「競わせる」という戦略も。プライドと料理の技のぶつかり合いは、まさにキッチンスタジアム状態。 CXの「アイアンシェフ」は不評で打ち切り、ですが、リアルシェフ対決はそれなりに面白そうです。「アイアンシェフ」３月で打ち切り決定！＜ライブドアニュース冠名の「俺の～」というのは、各店舗のシェフが「俺の～」というプライドをもって腕を振るう、という意味だったんですね。さて、こんな「繁盛店」も続々出来てきて、「外食店」は再び盛り上がるか？安倍バブルに乗っかって、「外食バブル」も来るのか？ですが・・・中小企業が「交際費」を上限なしに使えるようになるので、（利益を出すなら接待で使え！ということ!!!）その需要は確実に拡がるでしょう。めっきり減っていた、領収証をきって飲み食いするお客様が増える、ということです。ただ、マトモな方はそういう「特需」も１年、２年と考えると思いますので、「外食店」といっても、やはり　初期投資は小さく、回収の早い店という流れが強いでしょう。考えてみれば、坂本社長の出している「俺の～」業態もそんな店ですから。銀座に「接待専用」の超大箱エンターテインメント店、等期待したいところですが。本日はこんなところで。「人気ブログランキングに参加中！ワンクリックが励みになります。